יום שני, 31 במרץ 2014

מקרון שוקולד במלית לימון

מי מפחד ממקרון? כמעט כולם :-)
אז זהו, שאין סיבה. אחרי לא מעט ניסויים, הצלחות וגם כישלון אחד מהדהד, מצרפת לכן את המתכון המנצח ועוד כמה טיפים למקרון מוצלח. 

           

1. דבר ראשון ולפני הכל משתמשים בחלבונים מיושנים. מה זאת אומרת? להפריד אותם מהחלמון (להיזהר שלא תהיה טיפת חלמון בחלבון) ולהשאיר אותם בחוץ, מכוסים, יום-יומיים. לא, לא קורה להם דבר.
2. לקנות אבקת שקדים טחונה היטב (ב״לגעת באוכל״ היא טחונה מעולה!) ולסנן אותה בבית דרך מסננת צפופה- כמו של אורז) 
3. להקפיד על כמויות מדויקות. זה ההבדל בין כישלון להצלחה. אם משתמשים בכוסות ולא במשקל מטבח, רק כוסות מדידה אוניברסליות. לא חד פעמי ולא כוסות קפה.. 

ועכשיו למתכון:
1. מסננים היטב לתוך קערה:
240 גרם אבקת סוכר (2 כוסות)
100 גרם אבקת שקדים טחונה (כוס)
50 גרם אבקת קקאו (1/3 כוס)
2. מקציפים במיקסר על מהירות בינונית גבוהה 4 חלבונים מיושנים. כשמתחילים להלבין מוסיפים בהדרגה 130 גרם סוכר (2/3 כוס)
כשהקצף יציב ומתחיל להחזיק את עצמו מפסיקים את פעולת המיקסר. (להימנע מהקצפת יתר)

כך אמור להיראות המקצף עם המרנג.

3. מוסיפים את היבשים לחלבונים המוקצפים ומערבבים היטב עד למיזוג. לא לערבב יותר מידי, רק עד שהיבשים נטמעו בקצף. אנו לא רוצים בלילה נוזלית אלא סמיכה, שתתאים לזילוף ולא תמרח בתבנית. 

כשהתערובת נראית כך, מפסיקים את הערבוב.
                                       
4. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול-חלק ומזלפים עיגולים קטנים אחד ליד השני בתבנית שמרופדת בנייר אפייה (או בסיליקון של מקרון) הן לא מתפשטות באפייה אלא מעלות גובה ונוצרת להן ״הרגל״ המפורסמת. אם תיגעו בהן עכשיו תגלו שהן דביקות למגע.
5. משאירים אותן בחוץ לייבוש למשך חצי שעה עד שעה עד שהן מפתחות קרום למעלה והן יבשות למגע. (אצלי זה קורה אחרי 40 דקות)
6. לקראת סוף תהליך הייבוש (רבע שעה לפני) מדליקים תנור ל-160 מעלות.
7. כשהמקרונים יבשים למגע מכניסים אותם לתנור לאפייה של 14-16 דקות, תלוי בתנור. אצלי זה בדיוק 16 דקות. 
מצננים היטב ומחלצים מהתבנית. המקרון אמור להיפרד מהתבנית בקלות. 
(אם רואים שהמקרון נדבק לתבנית- הוא לא אפוי מספיק)
8. ממלאים במילוי שחפצים. בתמונה ממולא במחית לימון מוכנה. אפשר למלא בגנאש, בשוקולד למריחה, בריבה ועוד..

הערות:
1. אם רוצים מקרון בהיר, ממירים את כמות הקקאו באותה כמות של אבקת סוכר.
2. אם רוצים מקרונים צבעוניים מוסיפים טיפות של צבע מאכל בשלב של קיפול התערובת היבשה לחלבונים המוקצפים.
3. אם רוצים מקרונים במספר צבעים, מחלקים את התערובת לקערות ומוסיפים את הצבעים הרצויים וממשיכים לבחוש. חייבים להיזהר לא לערבב יותר מידי על מנת לא להפיל את התערובת. לכן מוסיפים את צבעי המאכל לאחר שניים שלושה ערבובים מרגע שהוספנו את היבשים למרנג.

ניתן לזלף על משטח סיליקון מיוחד למקרונים
                        
או על נייר אפייה רגיל
                                               
                                                             שיהיה בהצלחה!                             
                                                               

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

עוגת שוקולד מנצחת מקמח כוסמין מלא

עוגה נהדרת ממש , קערה אחת ומטרפה זה כל מה שצריך   כדי   להנות מעוגה עסיסית ופשוט מושלמת .                 2 תבניות א...